帽客 发表于 2021-4-22 00:58:26

汤浓味美本味浓郁质地软烂红煨羊排制作分享


汤浓味美本味浓郁质地软烂红煨羊排制作分享
特点:
汤浓味美,本味浓郁,质地软烂,微辣鲜香。辅以白萝卜、腐竹实属绝配。这是道川菜创新菜,原来川菜不作羊排,因为四川的山羊腥膻味厚重,此菜选用内蒙绵羊,肉质鲜嫩纯正,辅以川菜的配方制作而成.
菜品提供:
特- -级烹调师,擅长精品川菜,海鲜鲍翅,曾先后在金唐酒店、内蒙古宾馆、渝信川菜等店任行政总厨兼餐饮总监
原料:
羊排1250克，白萝卜200克,腐竹100克。
调料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将羊排焯水去膻味。
( 2 )白萝卜切15厘米见方的丁,腐竹斜刀切1.5厘米宽的段,水,备用。
( 3 )锅底留油,至油温60- -80度时下入葱、姜、蒜、辣椒、花椒煸炒1分钟，下入香料,小火煸炒3分钟,倒入料酒。下入羊排升温煸炒3分钟。锅中加水(或高汤)至完全没过羊排,加入各种调味料,开锅后,小火煨制1个小时,加入白萝卜和腐竹,继续煨制半小时左右即可出锅,装盘时可以香菜点缀。

旧人殇 发表于 2021-4-22 14:46:33

师傅你太好了

晚鲸 发表于 2021-5-15 20:29:22

向师傅表示感谢

三散 发表于 2021-6-18 20:10:45

特色菜收藏

蝉唳. 发表于 2021-6-19 18:45:29

感谢楼主

小二哥 发表于 2021-6-23 06:22:18

感谢楼主分享

季文祯 发表于 2021-7-25 21:26:02

学无止境

昨日太 发表于 2021-8-16 19:11:23

不错不错非常不错

huweizhi814 发表于 2021-8-20 15:04:58

红煨羊排

1126668224 发表于 2022-2-25 12:33:55

感谢分享
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