浪喘 发表于 2021-4-21 00:33:27

漳州市大酒楼招牌菜品九味脆大肠制作附自制九味汁


漳州市大酒楼招牌菜品九味脆大肠制作附自制九味汁
特点:
漳州市春佳大酒楼招牌菜品,皮酥脆,酱香味浓。
原料:
冰鲜猪肠头(最好是用冰鲜的,因为比起新鲜的,这种肠头无油无水,成菜效果更好) 1500克。
调料:
脆皮水200克，自制九味汁100克，八角10克，陈皮10克，香叶10克，草果10克，白胡椒粒5克,精盐10克,色拉油1500克。
自制九味汁:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将猪肠头翻套在一起(即把一根肠头翻套重叠- 次做成套肠)入开水大火焯水1分钟后,洗净，同八角、陈皮、香叶、草果、白胡椒粒、精盐、1500克净水大火烧开改小火煲3个小时至透,捞出,挂匀脆皮水并用风扇吹干(吹干后成菜口感更好,形状也更好)。
( 2 )把吹干的肠头切成小圈,入烧至五成热的油中中火炸2-3分钟至金黄色,捞出,加调好的九味汁翻匀即可出锅。

橙柒 发表于 2021-5-8 13:31:34

谢谢天下厨师网

呓语゛ 发表于 2021-5-22 11:32:20

谢谢啊{:3_45:}

韬爷i 发表于 2021-6-2 19:22:42

感谢平台感谢师傅

糖果罐子 发表于 2021-6-12 12:54:58

楼主真的很无私

偷心 发表于 2021-6-14 20:25:22

应该还不错

农村范er 发表于 2021-6-24 19:15:23

收藏啦不错

人甜脾气好 发表于 2021-6-27 13:06:22

浪喘你的分享正好我需要

、生、活 发表于 2021-6-27 15:27:21

看帖回帖是美德！:lol
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