色泽好看味道醇厚成都古兰抓钱蛙制作分享
色泽好看味道醇厚成都古兰抓钱蛙制作分享
特点:
成都新品流行火锅，牛蛙用咖喱腌制后色泽好看,而且味道醇厚,吃完牛蛙可刷食其他原料。
此配方和做法有川菜名厨陈中华先生提供.
原料:
牛蛙1千克，生菜籽油200克，鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克，小士豆100克，青笋节100克，色拉油1. 5千克。
调料:
郫县红油豆瓣酱100克,姜丝50克,咖喱粉20克,淀粉20克,高汤1000克,盐5克,味精15克，鸡精20克,胡椒粉5克,料酒10克。
制作方法:
( 1 )将牛蛙去皮和内脏,放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟,备用。
( 2 )将码好味的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成- -只只向前爬行的蛙。
( 3 )将菜籽油烧六成热,放入鲜花椒、90克鲜红辣椒节、红油豆瓣小火炒香,加入高汤,加.入剩余调料调味,将其放入火锅盆内,再放入炸好的小士豆和青笋节，上面再放上炸好的牛
蛙;撒上姜丝和10克红辣椒节即可上桌
谢谢楼主的分享 特色菜 感谢分享
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