渡西 发表于 2021-4-18 00:49:47

会展酒店招牌菜品西汁虎皮大虾制作分享


会展酒店招牌菜品西汁虎皮大虾制作分享
特点:
厦I ]国际会展酒店招牌菜品,皮酥肉鲜汁多,香滑脆嫩,口味独特。
大斑节虾一般是用来干炸或清蒸,在这道菜中淋上黑椒汁,再用春卷皮包起炸酥,制作工艺的创新使菜品更上档次;此菜巧妙运用西式酱汁,使得成菜口味更胜一筹。
原料:
大斑节虾六只(每只约70克) ,广东春卷皮2张,家乐黑椒汁10克,鸡蛋1个,白芝麻5克,卡夫奇妙酱50克,芥末酱1/4支,竹签6支,色拉油500克。
制法:
( 1 )将卡夫奇妙酱与芥末酱拌匀成西汁,装入裱花袋待用。春卷皮切成日字形待用。大虾去壳，留头尾(请参考照片)备用。
( 2 )将冷黑椒汁淋在虾肉上,用春卷皮将虾肉包实,裹蛋液,粘上白芝麻,用竹签将虾从尾穿至头部。
(3 )锅内放油,烧至七成热时放入大虾,立即离火,浸炸-分钟,然后锅置旺火上,约至八成热炸半分钟至虾皮酥脆起锅,用裱花袋裱上西汁装盘即可。
制作关键:
火候的把握是关键,炸制时约七成热油温,离火浸炸,然后锅置旺火炸半分钟,这样才能保证炸出的虾皮酥肉鲜汁多,若时间太长,容易把虾皮炸焦。

回归原点 发表于 2021-4-25 00:17:39

支持天下厨师

逢旧人 发表于 2021-5-6 15:59:57

特色菜收藏

奶味⺌刀 发表于 2021-5-12 20:51:32

感谢天下厨师平台

米拉 发表于 2021-5-23 16:26:26

真的很感谢~

七瞒。 发表于 2021-6-19 00:44:49

我是来刷分的，嘿嘿
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