小王 发表于 2021-4-16 00:51:40

旺销特色菜品鸿运豆花鸡制作附秘制红汤的制作


旺销特色菜品鸿运豆花鸡制作附秘制红汤的制作
特点:
豆花滑嫩,汤红亮、肉雪白。
原料:
母鸡1只约1千克。
调料:
郫县豆瓣老油30克,盐10克,味精2克,冷鲜汤100克,秘制红汤300克,蛋清90克,水淀粉30克,香菜3克。
秘制红汤的制作:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )取鸡头和鸡小腿,入开水锅中大火煮20分钟至熟。
( 2 )鸡脯肉去骨,用刀背斩细蓉,挑去筋络。
( 3 )水淀粉分两次加入鸡蓉中,使水分全吃进鸡蓉中,边加边用手向一个方向搅动,再加蛋清再搅动,制成鸡浆。
(4)鲜汤中火烧开,入鸡浆,转小火火靠1小时,加盐、味精调味,至成为“豆花”时即可装入盘中,放鸡头、鸡小腿,倒入烧开的秘制红汤,放香菜点缀即可。
制作关键:
鸡脯肉蓉斩的越细越好,这样才能更好的融入水豆粉、更好地入味。

15391571872 发表于 2021-4-17 12:56:40

在传统川味豆花菜上有创新

八角八个角 发表于 2021-4-17 12:56:54

学习学习再学习

呆逼范er’ 发表于 2021-4-18 19:50:00

好平台

心里鬼 发表于 2021-6-12 10:20:53

非常感谢平台

恭喜发财 发表于 2021-6-16 00:52:49

谢谢大师无私分享

朕的江山 发表于 2021-6-22 22:24:43

emmmm先来看看

朕的江山 发表于 2021-6-22 22:27:52

这豆花下过一小时？

天眼雄鹰 发表于 2021-6-23 15:02:54

秘制红汤

huweizhi814 发表于 2021-8-24 06:24:08

鸿运豆花鸡
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