小王 发表于 2021-4-16 00:47:31

干锅柴火香干菜品制作附上等香干的配方及烟重腊肉的配方


干锅柴火香干菜品制作附上等香干的配方及烟重腊肉的配方
特点:
“湘里人家”的湖南连锁菜馆最新旺菜,香、辣、鲜。
原料:
上等烟重香干400克,烟重腊肉20克。
调料:
盐2克，味精1克，黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克,茶油20克,高汤3 00克。
上等香干的配方:
盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3 厘米厚的大块,加盐水浸泡3小时左右至完全入味,捞出控干水分,放在通风处吹干一天,用柴火(湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物)直接小火烟重5小时以上即可。
烟重腊肉的配方:
带皮五花肉5千克去毛洗净,加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎) 30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可
制作方法:
( 1 )香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净, 切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。
( 2 )锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。

失心劫° 发表于 2021-5-24 13:59:02

相当不错，感谢无私分享精神！

溺夏 发表于 2021-6-3 17:35:47

回帖查看咯
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