小王 发表于 2021-4-16 00:36:46

行政总厨兼餐饮总监分享香辣美容蹄制作


行政总厨兼餐饮总监分享香辣美容蹄制作
特点:
猪蹄是人们喜欢食品的营养佳品,既可补虚弱,也有辅助美容之功效,含丰富的蛋白质,对老年神经衰弱、失眠有良好作用,成菜色泽红润,肉质糯而有弹性,口感醇厚,回味悠长。
菜品提供:
特- -级烹调师,擅长精品川菜,海鲜鲍翅,曾先后在金唐酒店、内蒙古宾馆、渝信川菜等店任行政总厨兼餐饮总监
原料:
猪蹄2.2斤。
调料:
干辣椒3克,鲜花椒2克,香辣酱3克,豆瓣酱5克,味精1克，鸡精1克,白糖2克,葱姜蒜各1克，花椒1克,色拉油25克,香油1克,红曲米2克,芝麻3克,小香葱碎3克。
制作方法:
(1)猪蹄去毛,洗净,剁成4厘米见方的块,开水飞透,去血腥,除脏物。
( 2 )另起锅入油,待油温80度时下入豆辦酱,再入花椒、干辣椒、葱姜蒜，温度保持70~ 90度,约煸5 ~ 6分钟,至调料煸出香味,加入香辣酱、味精、鸡精、白糖、香油，然后加2千克水和红曲米,文火炖2个小时即成,起锅前入鲜花椒提鲜香,装盘后撒芝麻和小香葱碎。

无眠者 发表于 2021-4-24 18:30:21

有竞争才有进步嘛

凉秋暖男 发表于 2021-5-4 19:21:18

非常感谢平台

che521888 发表于 2021-5-7 21:57:42

很新颖

酉井 发表于 2021-5-16 18:00:56

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

莫安凉° 发表于 2021-5-18 14:36:47

谢谢天下厨师网

毁容↘ 发表于 2021-6-4 12:44:13

收藏啦不错

惘友 发表于 2021-6-18 15:45:25

回帖学菜领钻石

天眼雄鹰 发表于 2021-6-23 15:15:24

接地气的平台，注定王炸，
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