容颜 发表于 2021-4-14 01:32:29

自家酒店旺销菜品雪花金菇肥牛卷制作分享


自家酒店旺销菜品雪花金菇肥牛卷制作分享
特点:
造行美观,色泽红亮,牛肉鲜嫩,金针爽口, 酱香味浓。
主料:
肥牛500克,金针80克,西兰花15克,鸡蛋3个,红椒60克.
调料:
海鲜酱6克,红乳6克,排骨酱6克,沙茶酱6克,美极菌菇汁6克,盐2克,味精鸡精适量,鱼泡椒50克，老姜大蒜各6克,高汤60克,生粉10克,胡椒2克,葱10克,秘制油100克。
制作方法:
( 1 )将洗好的肥牛切成薄片淹码后待用,金针加适量盐飞水待用。
( 2 )另-炒锅将牛肉用3成油温划熟,逐- 将金针裹10个,放在大火的蒸锅里蒸6- 8分钟取出。
( 3 )将鸡蛋用蛋白打成雪花状放置盘的中央，
(4)锅内留油少许放自调的酱,鱼泡椒,老姜大蒜炒香后加入高汤胡椒,鸡精,味精,美极菌菇汁,取渣勾芡淋在牛肉卷上既成。
( 5 )西兰花做点缀,在雪花上酒少许红椒粒。

muswu 发表于 2021-5-5 15:09:25

收藏啦不错

爱喜 发表于 2021-5-26 15:20:30

我抢、我抢、我抢沙发~

青杉依旧 发表于 2021-6-26 18:56:13

师傅你太好了
页: [1]
查看完整版本: 自家酒店旺销菜品雪花金菇肥牛卷制作分享