鸡肉香味与猪脚的香味互相融合华丰状元鸡制作
鸡肉香味与猪脚的香味互相融合华丰状元鸡制作
特点:
浙江省食府招牌旺菜,香气醇厚,原汁原味。
此菜从士鸡煲演变而来,较土鸡煲汤汁更少,味道更浓。此菜将以前的小火煲制改为烤,煲制时鸡肉的味道更多是到汤里去,而烤制则使得味道都在鸡肉本身。将鸡与猪脚-起烤,因为烤制时鸡肉发干,猪脚发腻,猪脚流出的油可以渗适到鸡肉里,互补的同时,鸡肉香味与猪脚的香味互相融合,口味很好。
原料:
土鸡一只(净重1千克) , 猪脚100克,糖色30克。
调料:
姜片70克,冰糖10克,自调烤鸡酱料50克,盐10克,加饭酒(绍酒的一种) 50克,鸡粉10克，葱结50克,生抽、老抽、盐各5克。
自制酱料:
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制法:
( 1 )土鸡洗净后沥干,折断腿骨、胸骨盘起,加入盐、葱结、鸡粉,腌渍1小时待用。
( 2 )猪脚斩大块,入沸水大火煮2-3分钟。起锅下入糖色,烧热后下入猪脚,放生抽调味、老抽调色,大火红烧6-7分钟,最后大火收汁上色。
(3 )取士钵,放入猪脚、姜片、冰糖垫底,放入鸡,喷入加饭酒,在鸡的表面刷匀酱料,用锡纸封好,放入烤炉,中火保持180度左右,烤制=小时左右即可。
制作关键:
要-气烤制成形,中途不能打开锡纸,以免打开后香味挥发掉，上桌后拆封,保持状元鸡的香味。火候掌握在180度- 200度,以确保鸡的色泽红亮,体形饱满。
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