培训学院副院长提供平锅老豆腐炖回鱼制作方法
培训学院副院长提供平锅老豆腐炖回鱼制作方法
[网络配图非菜品原图]
特点:
鱼肉鲜香嫩爽,豆腐香味浓郁。
此菜为武汉梦天湖山庄招牌菜品,由山庄菜着策划部经理及湖北省洪山宾馆行政总厨,湖北嘉政职业培训学院副院长提供方和制作方法。
原料:
活长江回鱼750克,湖北老豆腐(豆腐比较粗糙, 水分少,可用其他豆腐代替,但味道有差别) 250克。
调料:
皇冠豆瓣酱10克,辣妹子酱10克,野山椒5克,花椒5克,猪油20克,陈醋5克,盐10克,味精5克，鸡粉3克,白糖3克,蒜米20克,香菜2克,红椒圈2克,葱节2克。
制法:
( 1 )将长江回鱼宰杀改刀成1厘米见方的块,老豆腐切成1厘米厚、3厘米长的条待用。
( 2 )将改刀的鱼块、鱼头和鱼尾大火飞水1分钟。
(3 )锅下猪油,五成热时下豆瓣酱、辣妹子、野山椒、花椒、蒜米煸炒至香,加入回鱼翻炒2分钟后加水、老豆腐中火煮5分钟后,加盐、味精、 白糖、陈醋、鸡粉调味出锅,如图人锅,用香菜、红椒园、葱节点缀即可。
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