总厨分享铁板风味豆腐重庆大酒菜品提供
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特点:
把豆腐捣碎了又成型,而且里面加了鸡肉;烹调方法是蒸了又炸，成菜的豆腐细嫩,味美,咸鲜微辣。
原料:
豆腐250克，鸡脯肉100克。
调料:
鸡蛋2个，淀粉100克,盐20克,味精30克,香油10克，鸡粉100克,料酒、豆瓣各20克，泡椒15克,姜10克,蒜10克,生粉20克,色拉油1000克,鸡汤100克,水淀粉5克。
制作方法:
(1)鸡脯肉洗净,和豆腐-起入搅拌机打成泥,加入鸡蛋、淀粉、盐、10克味精搅拌,装盘,入蒸笼大火蒸3分钟左右成型。
( 2 )将蒸好的豆腐改刀成条,拍上生粉入六成热的油锅中火炸2分钟左右,捞出备用。
( 3 )锅中放油100克，七成热时加入蒜、姜、豆瓣、泡椒中火炒香,加入鸡汤、20克味精、鸡粉、料酒，去渣,加入炸好的豆腐,勾荧。淋入香油,放在烧好的铁板上即可。
制作关键:
豆腐不宜蒸老,否则难炸至成形。
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