小王 发表于 2021-4-6 01:18:04

大厨实战菜品苗家水煮肉片制作附贵州特制酸汤配方


大厨实战菜品苗家水煮肉片制作附贵州特制酸汤配方
特点:
色泽红亮,香辣滑爽。从“水煮肉片”演变而来,改为将荞面垫底,并运用了贵州酸汤,味道独特。
原料:
荞麦面条100克。里脊肉200克。
调料:
贵州特制酸汤500克，盐5克,味精2克,红油20克,料酒10克,生粉10克，蛋清2个,干辣椒面200克。
贵州特制酸汤:
方法- - :
**** Hidden Message *****
方法二:
锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克,小火翻炒2分钟,下入白色的酸汤(贵州有售)大火烧开,打去料渣即可。
制法:
( 1 )贵州特制酸汤入锅上火烧开，下入面条中火煮10分钟左右至熟入味,取出漏干装盘垫底。
( 2 )里脊肉切片用盐、味精、料酒、蛋清、生粉码味上浆10分钟,下入酸汤中滑半分钟至熟,捞出倒在面条上,撒上辣椒面。
(3 )锅洗干净，下入红油烧热,浇在面条上即可。

改变自我 发表于 2021-4-8 15:50:10

贵州特制酸汤，请指教

子非鱼 发表于 2021-4-9 14:58:51

谢谢大佬

13257828867 发表于 2021-4-9 16:51:02

请指教，谢谢

埋葬♂回憶 发表于 2021-4-18 11:55:05

小王中国好厨师！~

厨艺88 发表于 2021-4-25 18:16:14

我来学习啦谢谢提供

孑城 发表于 2021-5-23 16:53:06

冒泡看帖{:3_55:}

danzikj 发表于 2022-5-26 00:53:22

感谢分享

云卌 发表于 2023-1-30 05:18:52

太好了，不知道什么味

蒋鹏辉 发表于 2023-2-6 17:21:12

感谢分享
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