实力大厨分享脆皮咖喱牛腩制作附蘸料调法
实力大厨分享脆皮咖喱牛腩制作附蘸料调法
特点:
此菜为上海爱晚亭特色招牌菜,牛腩肉质软嫩,蘸汁口味复合,咖喱味浓重。
原料:
牛腩(选用牛肚皮上整块的一方) 500克。
调料:
盐5克，味精5克,鸡粉3克,黄酒10克,葱、姜各5克,脆皮糊适量,色拉油1千克，蘸料1小碗。
蘸料调法:
三花淡奶3瓶、椰浆3瓶、油咖喱2瓶、咖喱粉100克、 炸蒜蓉250克、鲜洋葱末250克、 盐50克、味精100克、麻油250克、辣椒油500克、 水7斤半,入净锅中煮开即可。这种蘸料还可用做烧制土耳其烤肥牛的咖喱料,用油面打芡后与牛肉翻炒均匀盛到热石块上。
制作方法:
( 1 )牛腩汆水冲去油污，放入盐、味精、鸡粉、黄酒、葱、姜腌约5分钟,然后上笼旺火蒸半小时,蒸熟入味。
( 2 )蒸好的牛腩晾凉改刀成长条形,挂上薄薄的脆皮糊(面粉400克、生粉250克、泡打粉2克、水250克、少许咖喱粉) ,入六成热油中小火炸5分钟,临出锅前升高油温,炸至外表起脆。
( 3 )炸好的牛腩出锅改刀装盘,配上熬好的蘸料一 小碗上桌即可。
制作关键:
调制脆皮糊时,咖喱粉放少许,有咖喱色即可,放太多容易发黑。
好无私的师傅 楼主真好~ 招牌菜~收藏 必须支持
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