酒店实战菜品分享鳝鱼粉丝煲制作
酒店实战菜品分享鳝鱼粉丝煲制作
特点:
重庆陶然居饮食文化集团特色菜品,酸辣开胃、口感滑嫩。
原料:
鳝鱼一条(实用肉300克)，上等粉丝20克、泡萝卜20克。
调料:
郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克，醋20克,色拉油20克。
制法:
( 1 )将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨.泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。
( 2 )锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。
制作关键:
鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长.断生即可。
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