酒店实战菜品桔香串串兔制作
酒店实战菜品桔香串串兔制作
特点:
外酥内嫩、孜香味浓、回味悠长。
原料:
仔兔兔腿肉300克。
调料:
盐6克.料酒25克,老抽8克,姜、葱各10克,干海椒节100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮丝(鲜桔皮切成的细丝) 10克,鸡精10克，胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,猪油40克,色拉油3 0克。
制法:
( 1 )将兔腿肉切成2厘米见方的兔丁,加盐、料酒、老抽、姜、葱腌渍10分钟入味后,用牙签穿好后待用。
( 2 )锅中放猪油烧至六成热，下兔丁小火滑油1分半钟出锅沥油。
(3 )锅中下色拉油烧至五成热，下入干海椒节、青花椒20克大火炒香出色后,下兔丁、姜蒜米、桔皮丝,烹入料酒，下鸡精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均匀即成。
制作关键:
专选农家用青草喂养的食用型兔为主料成菜,需选用仔兔腿上的肉,细嫩而味美。兔丁滑油时间不能过长。
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