無家浪蕩壹個雨 发表于 2021-4-3 00:53:32

大厨分享香芒鸭方附香芒汁制作方法


大厨分享香芒鸭方附香芒汁制作方法
特点:
色泽金黄,鸭胸皮酥肉嫩。酸甜香,水果味浓。
主料:
鸭胸400克约2块,泰国香芒(大个的象牙芒) 500克。副料:
姜片10克,葱段10克,洋葱10克。
调料:
盐3克,味精5克,香菜汁10克,西芹汁10克,柠檬汁10克。
香芒汁制作方法:
将新鲜芒果内50克用粉碎机打成糊状,依次加入云里那油1克( -种香精油,多用于西餐,可起香味)、糖10克、盐1克、味精3克、水100克搅拌烧开,再以吉士粉7克打芡即成。
制作方法:
( 1 )鸭胸肉上戳几个洞(便于入味) ,放上姜、葱,加盐3克、味精5克、香菜汁、西芹汁腌制10分钟。
( 2 )将腌制后的鸭胸入烤箱，上火1800C， 下火1300C ,烤约10分钟至断生(以皮酥、肉嫩为佳)。
( 3 )将烤好的鸭胸改刀成厚1厘米、长5厘米、 宽4厘米的块状待用。
( 4 )取香芒450克,也改刀成鸭胸件大小和鸭胸一 起装入盆中,浇上烧热的香芒汁和柠檬汁即可。
备注:
1、香芒汁打芡时不要淋油。
2、烤鸭胸时可在盘底垫少许洋葱、芒果肉,烤制过程中可增加香味。

一贱钟情 发表于 2021-4-14 18:46:35

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浮光浅夏ζ 发表于 2021-4-26 14:45:09

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誓V约 发表于 2021-5-30 19:04:53

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