总厨分享蟹粉豆腐配麻球附空心麻球的制作
总厨分享蟹粉豆腐配麻球附空心麻球的制作
特点:
口感细腻、爽滑，食法新颖。
创意:
这道菜和“双酱夹饼"的做法有些异曲同工，只有试做后你才明白当菜肴爱上面点,所产生的那种“幸福”滋味。
菜品提供:
2002年荣获上海首届“顶业杯” 创新菜比赛第- 名
原料:
蟹粉50克,内脂豆腐200克,空心麻球8个。
调料:
盐、味精各5克,高汤150克,熟猪油15克,香油5克,湿淀粉10克。
空心麻球的制作:
1、白糖125克用凉开水250克化开,加糯米粉500克调匀成团。
2、面团分成均匀的50份, 表面喷水后搓成圆球,表面裹匀芝麻3 0克。
3、锅内放入色拉油1千克,烧至六成热时下入麻球边炸边用手勺挤压麻球,待麻球涨大后取出即可。
制作方法:
( 1 )豆腐切1厘米见方的小块,入沸水中小火汆0.5分钟,取出备用。
( 2 )锅内放入熟猪油,烧至七成热时放入蟹粉小火煸炒0.5分钟,放入高汤、豆腐块小火烧3分钟,用盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡,淋香油出锅,装入纸火锅内,跟切半的空心麻球上桌。上桌后,将蟹粉豆腐放入麻球中食用。
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