总厨分享双酱夹饼制作附布袋饼的制作
总厨分享双酱夹饼制作附布袋饼的制作
特点:
肉质细腻，口味独特。
创意:
"八宝辣酱"没有人不知道,但是将它放在酥酥的布袋饼中,夹上脆脆的黄瓜丁-起食用,口感同样与众不同。
菜品提供:
2002年荣获上海首届“顶业杯” 创新菜比赛第- 名
原料:
鸡丁、肉丁、笋丁、水发香菇丁各50克，黄瓜丁100克,花生仁20克,布袋饼4个。调料:
黄酒、老抽、老北京甜面酱各15克,糖10克,葱末、姜末、蒜末各5克,四川豆瓣酱10克,辣油5克，色拉油1千克,湿淀粉5克,鲜汤100克。
布袋饼的制作
1、低筋粉500克、高筋粉50克、 盐3克、 清水125克调成团,分成20个剂子。
2、剂子擀成长10厘米、厚0.1厘米的片,中间抹10克色拉油后对折备用。
3、将对折后的面片擀成长10厘米、宽5厘米的面片,钧蛋黄后粘芝麻,入烧至五成热的色拉油中小火炸4分钟捞出即可。
制作方法:
( 1 )鸡丁、肉丁分别入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟,取出控油;笋丁、 香菇丁入沸水中大火永0.5分钟,捞出控水。
( 2 )锅内留油30克,烧至七成热时入葱末、姜末、蒜末小火煸香，下黄酒、老抽、甜面酱、糖、豆瓣酱小火煸香,放入鸡丁、肉丁、笋丁、香菇丁、花生仁、鲜汤小火炯3分钟,用湿淀粉勾芡后淋辣油出锅,装入碗中。
( 3 )黄瓜丁放入碗中,布袋饼切为二,装入盘中。上桌后,将黄瓜丁、炒好的鸡丁放入布袋饼内食用。
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