有瘾 发表于 2021-3-28 00:46:34

大厨分享三鲜大蛤制作


大厨分享三鲜大蛤制作
特点:
色彩艳丽,咸鲜微辣。
原料:
大蛤肉400克,鸟贝肉250克，虾仁、海肠、韭菜段各100克。
调料:
盐3克，味精8克，白糖、绍酒、辣椒油各5克,蒜蓉辣酱10克,老抽、胡椒粉各3克,色拉油豆豉酱各20克,青椒丁、红椒丁各15克,大蛤壳8个。
制作方法:
( 1 )大蛤壳入沸水中大火汆2分钟,捞出控水大蛤肉入沸水中大火汆10秒,捞出用凉水降温。
( 2 )锅入色拉油,烧至七成热时入青椒丁、红椒丁、豆豉酱、蒜蓉辣酱小火炒香,入大蛤肉翻匀,用盐1克、味精1克、白糖、绍酒、老抽调味,淋辣椒油调味,出锅装入大蛤壳内。
( 3 ) 鸟贝切厚0.1厘米的片,入沸水中大火烫5秒,捞出控水;海肠切长3厘米的段,入沸水中大火汆5秒,捞出控水;虾仁入沸水中大火汆5秒,捞出控水。
( 4 )锅入色拉油,烧至七成热时放入韭菜段中火炒香,入鸟贝肉、虾仁、海肠大火翻匀,用剩余的盐、味精、胡椒粉调味,出锅装入盘中。

单心少年 发表于 2021-4-10 21:56:08

看起来就很好吃{:3_56:}

作孽/ 发表于 2021-4-16 11:28:09

支持特色菜品

多久 发表于 2021-5-9 16:28:34

招牌菜~收藏

半夏未了 发表于 2021-5-31 13:15:21

好无私的师傅
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