名厨分享锅仔芋丝煮鱼滑制作附自制浓汤制法
名厨分享锅仔芋丝煮鱼滑制作附自制浓汤制法
特点:
汤香,鱼丸爽滑,营养丰富。
菜品提供:
广东人,擅长燕鲍翅和粤港新派特色菜制作及厨务管理,荣获中国烹饪大师、粵港澳十 大名厨称号。
原料:
日本健康芋丝1盒( 200克) ,去骨鱼肉250克,娃娃菜150克。
调料:
自制浓汤500克,盐10克,味精10克,鸡精5克,鸡汁5克,香油、白糖、白胡椒各3克,料酒10克，炸蒜片、姜片、葱段、红椒各4克。
自制浓汤制法:
选用猪大骨3.5千克、老鸡2只、老鸭2只鸡脚、精肉各2.5千克， -起用文火烧开,加水煮6-7小时,最后用大火冲开40分钟至浓白即可。
制作方法:
( 1 )将净鱼肉刮茸,加入调料打至起胶,挤成鱼丸汆熟备用。日本健康芋丝氽水。
( 2 )起锅爆香蒜片、姜片、葱段,加入浓汤,放芋丝、木耳、鱼丸煮沸调味即可。
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