酒岁 发表于 2021-3-27 00:34:09

行政总厨分享辣子福寿螺制作


行政总厨分享辣子福寿螺制作
特点:
西安连锁店特色菜品,麻辣鲜香,香嫩浓郁。
菜品提供:
高级烹调师,现任餐饮有限公司十八家加盟店技术总监,管理公司经理,任总店行政总厨。
原料:
田螺500克，香葱50克,熟艺麻20克。
调料:
红油豆瓣20克,盐5克,白糖20克,美极酱油10克，高汤、美极鸡精、红泡椒各50克,姜末、蒜末各15克,胡椒粉8克,花椒30克.
制作方法:
( 1 )田螺先净后入清水中养2天,以吐尽泥沙,放入锅中大火焯2分钟,捞出控水。
( 2 )锅内入色拉油30克，七成热时，下入姜末、蒜末煸炒香，下红油豆瓣、红泡椒、花椒煸炒- -下,下田螺,入高汤小火炯10分钟, 放入盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉,大火烧至汤汁稀少时(以二流芡为准) , 加入味精翻炒装盘,撒上香葱花、熟芝麻点缀即可。
关键:
1、注意田螺不要烧制过于软烂,烹调前应入清水中养2天后用大火焯水2分钟,使田螺脆嫩。2注意下料次序,以保证原材料的原汁原味。

路很近 发表于 2021-4-8 10:17:14

回帖就行真棒

哎呦喂 发表于 2021-4-24 18:30:21

酒岁中国好厨师！~

笔触琉璃 发表于 2021-5-13 15:54:03

好详细~学习啦

再见〞我的爱 发表于 2021-5-24 10:51:23

感谢天下厨师平台

逆夏流年 发表于 2021-6-1 18:04:50

我是个凑数的。。。

近猪者吃 发表于 2021-6-3 19:37:25

好强大天下厨师

感触 发表于 2021-6-6 17:15:38

写的真的很不错

安然# 发表于 2021-6-6 22:54:52

您的分享很有用
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