丶埋没 发表于 2021-3-25 23:47:16

高级烹调师分享干锅焖仔茄附鲜鱼汤的做法


高级烹调师分享干锅焖仔茄附鲜鱼汤的做法
特点:
武汉华洋新兴酒店特色菜品,香滑软嫩,味道咸鲜、微辣。
菜品提供:
国家高级烹调师、中国烹饪协会会员,中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师,师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王"孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。
原料:
白茄(可用其他茄子代昔) 500克,青红杭椒各15克,鲜五花肉50克,洋葱丝50克。调料:
蚝油25克，辣妹子酱10克,荆沙西辣酱10克,味精5克,胡椒粉3克,生粉20克,姜丝、蒜片胳2克，美极鲜酱油5克,鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克,色拉油1000克,
鲜鱼汤的做法
**** Hidden Message *****
制法:
( 1 )将白茄去皮切成约1厘米宽、 5厘米长的滚刀块,粘上干生粉挂全蛋糊,青红椒切成马耳朵形备用。
( 2 )锅内下油,将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
( 3 )锅中放10克色拉油烧热后,下入洋葱丝,炸出香味后盛入干锅中垫底。
( 4)将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片,入锅中煸香,放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味,放入鲜鱼汤大火煮开后,将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟,鲜鱼汤调和作料后,放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀,最后点缀青红椒上桌即可。

※潇傻哥... 发表于 2021-3-26 14:05:20

粉丝福利

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-31 13:20:03

谢谢楼主分享配方

簡簡憚憚 发表于 2021-4-12 23:23:49

师傅真的是好样的

北岛余音 发表于 2021-4-18 22:30:53

学习了，不错，讲的太有道理了

伴君跳出红尘外 发表于 2021-4-26 17:05:42

感谢平台感谢师傅

▽超能小可爱 发表于 2021-5-22 13:47:11

和网站一起成长
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