今非昔比123 发表于 2021-3-20 01:23:47

五彩兔耳北京市特色凉菜附新潮麻辣油的制作


五彩兔耳北京市特色凉菜附新潮麻辣油的制作
特点:
鲜辣脆香,风味独特
原料:
兔耳丝100克，葱白10克,胡萝卜、红椒、黄瓜、紫甘蓝各20克。调料:
新潮麻辣油20克,盐5克,味精5克,白醋3克,香油3克,鲜花椒3克.
新潮麻辣油的制作:
1、鲜花椒250克入2千克的色拉油中浸泡6小时。
2、过滤泡过鲜花椒的油,烧至八成热时浇在装有400克子弹头辣椒段的盆内炸成油。
制作关键:
麻辣油用鲜花椒制作而成，需当天制作,当天使用,才可保持干辣椒的脆香和鲜麻椒的鲜麻度。
制作方法:
( 1 )去净兔耳内的杂质,入沸水中大火汆3分钟至熟,取出切长5厘米的细丝,用凉水冲凉。
( 2 )葱白、胡萝卜、红椒、紫甘蓝、黄瓜分别切长6厘米的丝,摆入盘中,将兔耳丝放在盘中，加入麻辣油、盐、味精、白醋、香油拌匀的味汁.点缀鲜花椒,装盘即可。

罪俗 发表于 2021-3-20 16:01:04

我喜欢吃冷菜

夙世 发表于 2021-3-22 01:24:05

感谢天下厨师平台

成全i 发表于 2021-3-23 14:18:38

我抢、我抢、我抢沙发~

玖梦 发表于 2021-3-26 17:23:03

我也来分享

不知不觉 发表于 2021-3-26 18:25:00

我是来刷分的，嘿嘿

活脱 发表于 2021-3-27 15:19:16

楼主真的很无私

且行且忘 发表于 2021-3-29 16:11:46

学冷菜

八贝勒 发表于 2021-3-29 21:25:57

支持支持~

安逸。 发表于 2021-3-30 17:21:16

感谢天下厨师平台
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