富贵牛排厦门酒楼特色菜品附香料包组成配方
富贵牛排厦门酒楼特色菜品附香料包组成配方
特点:
色泽红亮,口味香辣回甜。
创意:
口味新颖是这道菜的亮点,在香辣的同时配以番茄的酸甜,不仅可以使风味更加完美,还可以起到解腻的作用。
菜品提供:
中餐国际烹调师,曾任厦[ ]珍滨海鲜大酒楼明档主管,厦[ ]公主园海鲜酒楼厨师长,厦[ ]合佳酒店厨师长。现任厦[ ]丽森海鲜大酒楼行政总厨。
原料:
牛排1千克，茄汁黄豆2罐( 180克/罐) , 熟青豆50克,西兰花100克。
调料:
辣妹子酱30克,红油豆瓣酱20克,葱段、姜块各25克,香料包,草菇酱油5克,盐8克,白糖3克，味精5克，鸡粉5克,料酒10克,红油15克,湿淀粉50克,色拉油100克。
香料包组成配方:
香叶、八角、草果、桂皮、花椒各3克
制作方法:
( 1 )牛排洗净,剁长6厘米、宽3厘米的块,用清水浸泡10小时至去血水,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至七成热时放入葱段、姜块小火煸香,再下入辣妹子酱、红油豆瓣酱、香料小火炒2分钟,烹料酒,入白糖、盐、鸡粉、草菇酱油出香，下入清水1千克，牛排小火烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开后改小火压10分钟,离火后将牛排放入盘中,汤汁留用。
( 3 )煮牛排的汤汁取200克过滤后倒入锅中,放入茄汁黄豆、青豆大火烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋红油出锅,浇在牛排上,用西兰花围边即成。
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