秘制鸳鸯萝卜餐饮文化有限公司特色菜品
秘制鸳鸯萝卜餐饮文化有限公司特色菜品
特点:
色泽红润。甜香软糯 ,与糯米葡有异曲同工之处。
菜品提供:
国家-级厨师,现任吴江市绸乡缘餐饮文化有限公司行政总厨。
原料:
白萝卜1根(约重750克) , 胡萝卜150克，五花肉1千克,肥膘肉600克。
调料:
蚝油50克，鲍汁50克,味精10克,鸡精10克,盐10克,冰糖150克,料酒30克,糖色50克,葱花5克,姜末20克,清汤250克,洋葱2只。
清汤的制法:
老母鸡3只(约重6斤) , 筒子骨、猪仔排各5斤,牛腱肉2斤,前猪脚-对,鸡油1斤,分别焯水,加入清水大火烧开,转文火煮10小时即可。
制作方法:
( 1 )白萝卜洗净去皮，胡萝卜切2厘米厚的片,洋葱切丝;五花肉、肥膘肉搅打成蓉。
( 2 )锅入色拉油,五成热时将洋葱丝、 姜末煸香,入五花肉蓉、 肥膘肉炒出油,入料酒、蚝油、鲍汁、味精、鸡精、盐、冰糖、糖色和清汤,煮开加白萝卜胡萝卜片小火煮2小时左右至酥软。
( 3 )萝卜装盘，用原汁勾芡浇上,撒上葱花即成。
关键:
原料要选择大而圆整的白萝卜,火候要足,蒸制透烂为宜。
有特点
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