大厨分享陈皮老鸭汤锅制作
大厨分享陈皮老鸭汤锅制作
特点:
陈皮芳香,酸汤鲜浓味美,清热消食,春夏季节食用非常有益人体健康。
“老鸭汤”最近几年风靡全国。它既满足了不喜欢吃麻辣火锅的食客需求,又给火锅带来了与麻辣味相反的新口味。此款汤锅在”老鸭汤”原有制法的基础上,加入陈皮风味更具特色,适宜春夏季节食用,也可和其他重庆火锅搭配成骂鸯火锅或子母火锅。
原料:
老母鸭1只(约重2千克) ,酸泡萝卜300克(在泡菜坛泡上1年以上为好) , 陈皮30克.
调料:
猪油30克，食盐3克,味精20克,大葱段10克,姜片5克,野山椒20克,胡椒2克,白酒3克。
菜品:
黄瓜片、西红柿、粉条、肉丸等。
制作方法:
( 1 )刀工处理:老母鸭洗净，宰成一字条(重约20克) ;酸泡萝卜切成一 字条;陈皮切成粗丝。
( 2 )熬汤:老母鸭段入沸水大火汆约2分钟,用清水洗净;炒锅洗净，上火烧热后下猪油中火炒香,依次放入酸泡萝卜、老母鸭、陈皮、野山椒、白酒、姜片、大葱段(炒好后大葱段不用,主要取其味)煸炒,将炒好的原料放入不锈钢汤锅内(也可用沙锅) , 加清水，调入食盐、胡椒小火炖约5小时,调入味精即可上桌食用。
够档次~ 为天下厨师网点赞 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 学习了，不错，讲的太有道理了
页:
[1]