厌酒孤 发表于 2021-3-18 00:08:17

油浸蚕豆上海餐饮公司特色菜品附自制香油的制作方法


油浸蚕豆上海餐饮公司特色菜品附自制香油的制作方法
特点
浓香酥烂,香味十足。
原料:
日本大板豆600克。
调料:
香料(香叶5克,小茴香3克,干辣椒10克,八角3克,桂皮3克) , 鸡汁5克,盐15克，糖3克，鸡精5克,葱段15克,自制香油250克。
自制香油的制作方法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将日本大板豆洗净沥干水分,放入蒸盆中浇上鸡汁、鸡精、味精、糖、盐,再加入香料拌匀,放入蒸箱内大火蒸25分钟,使其酥烂入味后冷却并除去香料。
( 2 )取盛器把蒸好的大板豆倒入盆中,锅内加入自制香油热到五成热时放入葱,然后把香油浇淋在蚕豆上即可。
小贴士:
此菜虽原料简单,但还是比较上得了台面;因比较油，上桌时配漏勺为好。大板豆要选糯心的那种,蒸的时间要控制好。

流沙 发表于 2021-3-19 07:11:16

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喵总 发表于 2021-4-30 19:04:57

谢谢您的分享

暔寻 发表于 2021-5-20 10:48:00

支持特色菜品

他心亡 发表于 2021-5-27 16:11:08

感谢天下厨师

huweizhi814 发表于 2021-9-3 20:00:21

油浸蚕豆
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