菜根香行政总厨自用麻辣烫（串串香）制作
特点:
麻辣味浓,醇厚爽口.回味无穷。
“麻辣烫”又叫“串串香”,它是四川火锅的另- -种形式一 “小火锅”， 与火锅不同的是:原料必须要用竹签子串起,再入锅中烫熟后食用,还可蘸食干辣椒等味碟。另外,麻辣烫只有红味锅卤(辣味)而不像火锅有白卤锅底。还有，“麻辣烫” 所用的锅一般与火锅器皿差不多。但更多地选用了较小的锅来烫食。因此得名“小火锅”。
菜品提供:
2002年荣获” 中国烹饪名师”称号,后被授予” 中国烹饪大师”称号; 2003年任成都卞氏菜根香行政总厨。
（完整技术配方资料在下方）
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