秘制酱烧排骨附秘制酱料制作
本帖最后由 半子 于 2023-5-9 22:49 编辑秘制酱烧排骨附秘制酱料制作
卖点:
此菜改变传统烧排骨调料单一的特点,用秘制酱料调味,酱香浓郁。为更容易控制成本而添加小土豆,不但吸收了排骨的香味,本身味道不错,且能够减少排骨的油腻感。
菜品提供:
国家高级烹饪技师,现任甘肃武威恒通生态休闲苑厨师长。
成本分析:
猪排骨的批发价为12元/ 500克,配料成本约1元,调料成本约3元,共计18元。
原料:
猪排骨600克,去皮小士豆100克,杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。
调料:
A料(盐5克，味精、鸡精各2克) ,秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克,香油5克,顶汤500克,色拉油1500克(约耗60克)。
秘制酱料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将猪排骨洗净,剁成长约6厘米的段,用清水冲净血水,入沸水中汆透,捞出控水。将杭椒洗净,去蒂留籽,从中间一切为二-。
(2)锅入色拉油,烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色,捞出控油。
( 3 )锅留底油30克，再入葱油,烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒,炒香后出锅备用。
(4 )锅入色拉油30克,入排骨煸干水分,烹料酒,入秘制酱料炒香,入顶汤烧开,改小火炖30分钟,入小士豆炖5分钟,入杭椒段、洋葱块、青红椒片,用A料调味,淋红油、香油,出锅装盘即可。
感谢分享 danzikj 发表于 2023-9-12 15:23
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