半子 发表于 2021-3-12 00:34:29

EM汁炒虾仁上海饭店特色菜品附EM汁的配方制作


EM汁炒虾仁上海饭店特色菜品附EM汁的配方制作
特点:
虾仁鲜嫩,浓香微辣可口。
原料:
泰国净虾仁200克,朱古力10克，炸核桃仁150克,点缀物20克。
调料:
生粉100克，盐3克,味精4克,料酒3克,蛋清5克,色拉油500克,橄榄油3克,辣咖喱5克,EM汁150克。
EM汁的配方制作:
原料:
蛋黄酱100克,炼乳30克，日本芥末营15克。制作:
将原料混合拌匀即可使用。
特点:
乳香味浓，微辣可口。
适用范围:
适合烹调部分海鲜菜着,例如虾、蟹等。
制作方法:
( 1 )虾仁用盐、料酒、味精、蛋清腌渍10分钟。
( 2 )炸核桃仁放在盘子底部垫底;锅入色拉油烧至七成热,放入拍匀生粉的虾仁,小火炸1分钟捞出控油。
( 3 )锅里加入橄榄油小火烧至五成热,放入辣咖喱后小火炒香,入炸好的虾仁翻匀入盆。( 4)将EM汁倒入盆里翻拌均匀装入盘中,撒上朱古力,用点缀物点缀即可。
备注:
EM汁-定要在菜肴出锅后放,这样防止EM汁遇到高温后融化影响菜的形态和味道。

昳澄 发表于 2021-3-29 18:35:23

特色~必须支持

温折酒 发表于 2021-4-6 19:48:02

非常感谢平台

归途者 发表于 2021-4-7 10:06:55

看看额特色菜

学霸梦 发表于 2021-4-11 16:39:28

感谢网站

雪花谣。 发表于 2021-4-17 15:20:44

天下厨师网的师傅真牛

墨染锦年 发表于 2021-4-26 16:54:48

很实用

落荒而逃 发表于 2021-5-7 15:24:04

珍藏了

慵懒少女a 发表于 2021-5-24 19:55:21

这里东西好赞
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