开洋拌山须上海特色菜品附秘制葱油的制法
开洋拌山须上海特色菜品附秘制葱油的制法
特点:
入口清香,有嚼劲。
卖点:
里弄里的小店。名头却响得吓死人，上海许多媒体都有报道,其实简单地说就是一个字:怪。餐厅的食材来自于云南,海南,四川新疆,以素食为主,许多菜都是你闻所未闻,吃所未吃的,想请朋友吃真正的山珍,这里肯定是个好去处.
大厨介绍:
总参三所粤菜总厨、上海鲍鱼 火锅总厨、绿丰花园总厨,现任白家餐室总厨。擅长粤菜和淮扬菜,喜欢在传统菜着中加入现代元素,注重菜式的原味
主料:
山须100克。
辅料:
开洋4克。
调料:
盐2克，味精1克，白糖1克,秘制葱油3克。
秘制葱油的制法:
将葱10千克、姜2500克、蒜500克洗净切碎待用,冷锅内放色拉油10千克，加入葱、姜、蒜末，用小火慢熬约10小时左右，至葱、姜、蒜全部变黄即可。
山须:
产自深山老林,以吸食青昔为生,含有丰富的矿物质和微量元素,具有较高的营养价值,纯天然食品，属于山珍,特别适合办公室白领、平时饮食不均衡,不喜吃蔬菜的人。
制作方法:
( 1 )山须洗净,用80oC左右的热水恒温浸泡5分钟,捞出沥干备用
( 2 )开洋入烤箱,用120°C的温度烤10分钟后取出,捣碎备用。
( 3 )将山须,开洋末混合,加入调味料搅拌均匀,装盘即可。
制作关键:
一定要使 用秘制葱油,其他凉拌油无法很好地将山须的味道与开洋的味道融合在一起,浸泡山须的水温不能太高,浸泡时间也要恰到好处,水温过高、浸泡时间太长都会破坏山须的营养
成分。
珍藏了
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