半子 发表于 2021-3-9 23:36:34

大厨分享姜汁热煨肘成都酒店招牌菜品附香料包配方


大厨分享姜汁热煨肘成都酒店招牌菜品附香料包配方
特点:
软糯浓香，醇厚味美。
点评:
把猪肘做成姜汁味是此菜的一个创意 ,姜汁大大中和了猪肘的油腻,味型独特。
原料:
猪肘1千克，大葱10克，姜20克，猪龙骨500克，鸡骨架100克。
调料:
精盐10克,味精8克,白糖5克,酱油5克,豆瓣5克,香料包1份,色拉油1千克(实耗75克)蜂蜜适量。
香料包配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将猪肘清洗干净,明火烧净余毛,放入沸水中去血污,取出晾干抹蜂蜜,入七成热油中炸至金黄色备用。
( 2 )取不锈钢桶一只, 放入猪肘、猪龙骨、鸡骨架、料包，一同煨2小时,捞出放入盘中。葱、姜切末备用。
( 3 )锅放底油,下入豆瓣酱炒香,加入高汤,放精盐、 姜末、味精、白糖、酱油,勾芡浇在猪肘上,撒葱花即可。
关键:
注意猪肘煨制时间和火候, -定要软糯化渣。

指尖流沙 发表于 2021-4-14 14:58:16

学习啦~

鱼寐│ 发表于 2021-4-25 20:44:40

支持一下:lol{:3_55:}

lay么 发表于 2021-5-8 12:43:17

好无私的师傅

笑口常开 发表于 2021-5-8 23:29:08

感谢大师分享

向挽 发表于 2021-5-20 14:16:47

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

huweizhi814 发表于 2021-8-13 09:20:01

看起来真好吃

a009999 发表于 2022-4-17 16:38:15

学习学习
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