半子 发表于 2021-3-9 00:09:56

国家一级烹调师酒楼厨师长分享腐皮羊肉卷创新菜品


国家一级烹调师酒楼厨师长分享腐皮羊肉卷创新菜品
亮点:
此菜取料常见.但制作工艺有创新,提高了菜肴档次和卖点菜品延伸:
此菜可批量制作,也可做成卤水味、麻辣味.
原料:
羊肉200克，胡萝卜75克,豆皮3张。
调料:
盐10克.味精5克,料A(葱姜水10克.,料酒5克,十三香5克，胡椒粉2克., 生粉10克) , 料B(葱姜段8克,小茴香4克，辣椒节5克,辣妹子5克, 花椒粉2克,花椒粒3克) ,糖4克,色拉油100克,高汤500克,香油5克,老抽3克。
制作方法:
( 1 )羊肉剁细,胡萝卜切片永水切细粒,同羊肉一起调入盐、味精、料A搅匀。豆皮改成长26厘米，宽20厘米的长方片,卷上羊肉馅,用牙签封口.
( 2 )起锅入油烧至三成热，下入料B ,微火炒香加高汤烧沸，调入盐、味精、糖、老抽，入
羊肉卷小火收至汤汁干透出锅,拣出料渣抽出牙签,改刀摆盘淋香油即可,也可放凉改刀成凉莱。
试制点评:
试做时,将包好的腐皮入四成热油炸成金黄色再烧制,使腐皮更入味。

太泛滥。 发表于 2021-4-12 19:20:40

天下厨师网的师傅真牛

火线英雄 发表于 2021-4-13 17:41:52

感谢平台

心凉 发表于 2021-5-11 19:58:35

好好 学习了 确实不错

念此期 发表于 2021-5-22 10:05:47

够档次~
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