半子 发表于 2021-3-8 01:53:15

干了鸡长沙餐饮公司非传统湘菜经典作品附博禧楼秘制鸡料


干了鸡长沙餐饮公司非传统湘菜经典作品附博禧楼秘制鸡料
特点:
色泽金黄,香味四溢,肉质滑嫩,回味悠长。
创新绝招:
这是道典型的非传统湘菜,打破了无国界和无流派菜品。运用多种烹饪技法,吸收从家之长,又有自己的元素。真正到做非传统湘菜,非常味道。是本店的镇店菜着。
原料:
广州清远鸡850克,鲜准山150克,干桂圆50克。
调料:
盐锔粉15克,沙姜粉,盐,味精各10克鸡油100克,博禧楼秘制鸡料150克。
博禧楼秘制鸡料:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将广东清远鸡宰杀清洗干净,用沙姜粉、盐、味精、盐锔粉将鸡身抹均匀,腌制4小时。
( 2 )将腌制好的广东清远鸡挂起来吹15分钟,把吹过的广东清远鸡放到开水中烫2分钟，然后提起来,这样反复3到4次使鸡皮定型。
(3)把鲜准山放到沙锅内,放入桂圆,鸡油,博禧楼鸡料,放入蒸柜蒸制2个小时,再放到煲仔炉内烧制10分钟,收干汤汁。
( 4 )用砂纸裹沙锅进烤箱烤制12分钟。

碍你至深 发表于 2021-3-8 13:10:11

我来支持一下板块

無泪 发表于 2021-3-13 10:19:47

楼主真好~

锁哥 发表于 2021-5-15 20:09:02

非常感谢平台

昨日太 发表于 2021-8-16 19:56:58

谢谢分享大师

huweizhi814 发表于 2021-8-24 06:26:51

干了鸡是很干

恭喜发财 发表于 2021-11-1 07:10:09

有创新的清远鸡的做法直接推广收藏

6421542 发表于 2022-4-13 23:24:56

好好学习了学习学习

a009999 发表于 2022-4-15 19:19:59

学习学习

平凡人30 发表于 2022-10-17 12:52:56

谢谢分享学习一下
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