大厨分享姜母鸭（台式正宗配方揭秘）
大厨分享姜母鸭（台式正宗配方揭秘）
特点:
姜味浓郁,口感未微苦后守香,是秋冬季节暖身、滋补之佳肴 。
原料:
红面番鸭半只( 2千克) , 姜250克，沙姜片、枸杞各5克,红枣10克，台湾米酒1500克，料包1个。
调料:
黑麻油、味碟汁各50克，盐5克。冰糖3克.
料包:
桂枝之当归、玉竹、黄芹、川芍桂皮各3克，沙参、当参各5克、甘草2克。
味碟:
白豆瓣、白糖、姜母鸭原汤各20克,辣豆腐乳50克,米酒150克,麻油3克。
制作方法:
( 1 )鸭肉洗净切块,姜洗净,取50克切片,其余用榨汁机榨成姜汁备用。
(2)锅上火烧热，入黑麻;四成热时下入姜片、沙姜片炒出香味,加入洗净的鸭肉,炒至鸭肉皮出油,姜片发黄后,加入米酒,煮开装入砂锅内,加入料包、红枣、盐、冰糖,枸杞，煮10分钟。
( 3 )淋入姜汁提味即可。同蘸食味碟- -同上桌。
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