总经理兼行政总厨分享正宗内蒙古烤全羊完整资料
特点:
烤全羊是蒙古族的传统佳着, 是蒙古族宴席中最高档的一-道名肴,通常用来招待贵宾,或于重要祭典等隆重场台。烤全羊之所以名闻迩,除了选用的羊肉质量好以外,关键在于它有-整套特殊的烤制方法。
传统的内蒙古烤全羊,要选择腰肥体壮的四齿二 岁绵羊为原料,屠宰时须采用攥羊心的方法宰杀(从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔 . 撐其心脏至死;这种方法杀死的羊不会大量出血,其肉格外可口)去掉内脏后,再在羊胸腔内放入各种调料,四肢向上,羊背朝下,用铁链吊起来.放入炉内烤.直到烤成外呈棕红色,肉熟为止.出炉后羊肉吱吱作响,由厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上,羊头带红花,让歌手用蒙古族传统礼仪,为贵宾致颂词,主宾剪彩. 歌手持哈达向客人敬酒., 最后主人将羊肉分成小\块,用蒙古刀剔肉,供贵宾食用。
完整技术配方在下方哟！
页:
[1]