盐帮笋烧兔热卖兔肴附仔姜油的制作
盐帮笋烧兔热卖兔肴附仔姜油的制作
亮点:
此菜根据盐帮菜的口味特点,研制出仔姜油,仔姜和小米辣的味道浓郁,颜色红中偏黄,适合烹制各种盐帮菜着,从而降低了盐帮菜的操作难度。
点评:
这是款比较家常的菜,口味好,做好了销量应该可以。此菜仔姜油毗准确,值得借鉴。
原料:
仔兔250克,仔姜100克,竹笋尖50克,青红小米椒50克，蒜片5克,香葱丁5克,青花椒10克,锡纸- -张。
调料:
蚝油15克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,香醋5克,香油5克,花椒油10克,仔姜油30克鲜汤150克,水淀粉10克。
仔姜油的制作:
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制作方法:
( 1 )仔兔切小丁,放入适量盐、 味精腌渍入味,笋尖、青红小米椒、仔姜均切小丁备用。
( 2 )起锅入宽油,烧至五成热时放入兔丁,离火浸炸飞分钟至断生控油备用。另起锅入仔姜油,放入仔姜丁、蒜片、香葱丁、青花椒、青红小米椒爆香,添入鲜汤,放入兔丁、笋J，调入蚝油、鸡精、味精、胡椒粉,勾芡起锅时烹入香醋,淋香油和花椒油盛盘。
(3 )取锡纸-张,连盘-起将菜肴包严上桌后划开锡纸即可食用。因为盐帮菜讲究菜着味道浓厚。用锡纸包裹菜肴可防止菜肴味道在上菜过程中散失。
学习学习再学习 我是个凑数的。。。 笋烧兔仔
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