大厨分享泡椒烧鱼泡私家菜品附家常汁配方和制作
大厨分享泡椒烧鱼泡私家菜品附家常汁配方和制作
私家创意:
鱼泡和米线都属于本味较淡的原料,辅助以泡椒汁提味,使鱼泡鲜滑, 米线筋道,咸鲜微辣。
原料:
鱼泡(即淡水鱼缥) 250克,米线100克,菜心8棵。
调料:
A料(泡椒末100,大蒜20克,姜15克,醪糟汁10克) , 家常汁300克,盐2克, B料(味精5克，鸡精3克,胡椒粉、白糖各1克) , 色拉油30克。
家常汁配方和制作:
锅上火,加入色拉油80克烧至三成热,用小火将郫县豆瓣酱250克、花椒10克,大蒜米50克、姜米20克炒香 ,加入鲜汤600克烧沸,过滤即成。
制作方法:
( 1 )焯水:锅上火,用80C水将鱼泡焯至断生捞出;菜心洗净后焯水备用。
(2)调汁:另起锅下色拉油,放入A料炒香,加入家常汁烧开,用网筛将渣滓滤掉,取泡椒汁备用。
(3 )烧制:原汤倒入锅内,下米线烧开,以B料入味后捞入盘中垫底,再放鱼泡烧入味,起锅盖在米线上,用菜心伴边即成。
愿越办越好 学习啦~
页:
[1]