半子 发表于 2021-2-25 00:26:52

龙虾汁配凉面酒店特色面食附龙虾汁配方


龙虾汁配凉面酒店特色面食附龙虾汁配方
卖点:
面条营养丰富,搭配龙虾汁,做法新颖,属颇受欢迎的菜点结合品。
点评:
目前,用菊花汁做面条的很少,创意不错。菊花脑有清热解夸的功效,做成的面条有种清香味。杂粮面配龙虾汁,也能借用龙虾的香味。装盘时,可将葱姜丝换成胡萝卜丝,能更好地调节色彩。
原料:
面粉1千克,玉米粉、菊叶汁(南京菊花脑榨成的汁)、胡萝卜汁50克、血糯米粉各50克,鸡蛋液250克。
调料:
盐、味精各4克,麻油50克,龙虾汁300克,葱姜丝30克。
龙虾汁配方:
1将小龙虾500克洗净,晾干表面的水分。入七成热的色拉油中炸至小龙虾呈红色,捞出控油。
2锅留底油,烧至七成热,入葱段、姜块各10克,青岛啤酒350克,十三香龙虾粉调料50克,加清水1千克烧开,入炸好的龙虾大火烧开,改小火烧30分钟,捞出龙虾单独装盘上桌,将原汤过滤,配凉面上桌。
制作方法:
( 1 )将面粉、鸡蛋液平均分成4份,取2份分别与玉米粉、血糯米粉混合均匀,加清水和成面团,剩余的2份分别加胡萝卜汁、菊叶汁和成面团,分别拼成宽05厘米的面条。
( 2 )锅入清水烧开,分别下入4种面条,熟透后捞出，用冰水浸凉,控干水分,入盐、味精、麻油拌匀装盘,放上葱姜丝,配龙虾汁上桌即可。

空位。 发表于 2021-3-1 12:36:27

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笑叹一世浮沉 发表于 2021-3-3 10:03:25

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笛落涵 发表于 2021-3-4 17:22:13

支持一下:lol{:3_64:}

病态浪痞 发表于 2021-3-4 18:19:29

写的真的很不错

无寒 发表于 2021-3-5 11:38:36

楼主真的很无私

浪世 发表于 2021-3-7 10:15:30

谢谢您师傅

念浅伤 发表于 2021-3-8 13:39:04

半子帖子写的真好~

欺枉 发表于 2021-3-8 16:34:20

冒泡看帖{:3_63:}

创世神 发表于 2021-3-9 11:14:54

感谢~~~
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