半子 发表于 2021-2-25 00:15:25

大厨分享茶香猪手会馆特色菜附自制蘸酱制法


大厨分享茶香猪手会馆特色菜附自制蘸酱制法
亮点:
用绿茶、蜂蜜、柠檬等加水来蒸猪手,香甜而不腻,是-道低脂肪、 高热量的菜品。
味型:
咸鲜酸甜茶香浓郁。
试制点评:
试完后感觉猪手稍偏甜,较符合南方口味,如要在北方推广需少放冰糖。蒸的手法能更好地保持猪手的完整,使成菜美观。调的蘸酱口味独特,搭配猪手吃正好起到解腻开胃的作用。蒸制时也可以加些茶油进一步增加茶香味。建议猪手永水时加点白醋,可以起到去腥增白的作用。
原料:
猪手2只(约1000克) , 薄面饼适量,黄瓜条100克,葱丝50克。
调料:
盐15克,冰糖80克，蜂蜜50克,绿茶叶15克,大枣2枚,柠檬汁2片,自制蘸酱100克。
自制蘸酱制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将猪手清理干净.用竹签扎些小孔入清水中浸泡2小时泡去血水,放入锅中小火煮约2个小时至熟透、血水充分释出捞出备用。
(2)将盐、冰糖、蜂蜜、绿茶叶、大枣柠檬片加水1500克,猪手放入盆
中加保鲜膜封严,入蒸箱蒸2.5小时至肉软烂捞出,晾凉风干1个小时左右至表皮没水分。
( 3 )锅上火加油烧至六成热时，下入猪手中火炸约3分钟待颜色呈枣红色节出。把猪手用刀从中间劈开,去骨片成大片,盘中放少许葱丝和黄瓜条,将猪手码上即可。
制作关键:
在蒸制猪手时需用小火,防止表皮迸裂影响卖相。
提前预制:
可将猪手提前蒸好入冰箱保存,点菜后只需入油中炸-下上色增香即可改刀装盘.上菜速度特别快。

逆境重生 发表于 2021-3-17 16:17:24

字体太小，看不清

开心王子333 发表于 2021-3-17 23:55:28

不错不错，很好的配方

八度余温 发表于 2021-3-22 10:03:21

特色菜

有点累 发表于 2021-4-30 19:27:00

强烈感谢师傅

huweizhi814 发表于 2021-8-13 09:22:25

猪手茶香浓郁

昨日太 发表于 2021-8-16 20:00:41

哈哈哈哈非常不错

n55hy 发表于 2023-9-26 23:01:09

好好学习天天向上

风平浪静 发表于 2023-10-21 11:21:17

跟师傅学习，分享一下呗

风平浪静 发表于 2023-10-21 11:22:36

师傅在嗎，分享一下学习
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