今非昔比123 发表于 2021-2-18 01:00:46

特色葱油汆海料京味菜品技法展示附特色葱油汁



特色葱油汆海料京味菜品技法展示附特色葱油汁
（网络配图非菜品原图）
京味技法:
汆。此菜运用了京菜的汆菜技法,采用浇汁的方法成菜,看似简单,但刀工、水的温度及时间,以及味汁的口味,均是此菜肴的关键。原料脆嫩清爽,刀工细腻,回味无穷,让这道简单的菜看变得有特色。
原料:
海螺500克，海蛰、银芽各200克 ,蛏子400克,金针菇100克。调料:
A料(葱丝、姜丝、红椒丝各3克) , 特色葱油汁200克。
特色葱油汁:
将香葱、黄瓜、胡萝卜蒜子、姜各50克，小茴香3克，白蔻、八角各5克，桂皮2克,干辣椒10克，海鲜酱250克，蚝油、东古- -品鲜、 生抽各400克,鸡精、白糖各100克,用色拉油熬制即可。
制作方法:
( 1 )活海螺取肉后片成薄片;海蛰漂洗去咸味，片成抹刀片;蜂子焯水去壳备用。
( 2 )锅内加水烧开,把银芽和金针菇焯熟垫入盘底,然后分别将海蛰、蛏子、海螺码入盘内，撒上A料,浇特色葱油汁即可。

怎尽 发表于 2021-3-13 12:14:58

感谢楼主

╋━d幻听 发表于 2021-3-16 01:31:33

支持天下厨师网

你是我的唯 发表于 2021-3-18 10:04:13

向今非昔比123学习

豆腐乳 发表于 2021-3-20 14:51:40

非常感谢平台

收起你的好 发表于 2021-4-13 13:01:00

为天下厨师点赞

余生浪荡 发表于 2021-4-14 19:36:46

和师傅学手艺
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