半子 发表于 2021-2-7 00:24:39

大厨分享注油鳗鱼公司招牌菜品制作


大厨分享注油鳗鱼公司招牌菜品制作
卖点:
此款菜是闽南三大名菜之一, 外酥里嫩,糟香浓郁,入口即化。
原料:
海鳗鱼1千克,生菜15克，欧芹10克,红樱桃5个。
调料:
A料(香糟15克,五香粉、咖喱粉各0.5克， 高粱酒10克，精盐2克,味精、芝麻油各5克) .B料(面粉100克，芝士粉15克，泡打粉0.5克，鸡蛋3个) ,自制辣椒汁30克,色拉油1.5千克(实耗60克)。
自制辣椒汁:
将30克鲜辣椒、2片柠檬、5克蒜搅打 成蓉,加入白糖、醋各15克,盐3克,急汁3克调匀,盛入雕刻好的苹果盏中即可。
制作方法:
( 1 )海鰻鱼宰杀,去骨、去皮,取净肉片成长8厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的长方片,加入A料腌制15分钟。
( 2 )取B料,加入10克色拉油,按同- -方向搅至出劲,制成面粉桨。
(3 )锅入油,烧至六成热,将腌制好的鱼片裹上面粉浆,慢火炸5分钟即可。
( 4 )将炸好的鱼片沥干油,立即放入冷油中泡至冷却,取出放在生菜丝上,欧芹、红樱桃摆放周围,跟苹果盏上桌即可。
关键:
1、制面粉浆时必须按顺时针方向搅打上劲。
2、炸好的鱼片立即趁热放入冷油中冷却。

少年不狂 发表于 2021-3-9 19:32:39

特色菜

浅笑回眸 发表于 2021-3-10 16:26:20

强大感谢~

寂寞殇 发表于 2021-3-31 13:58:14

学习了，谢谢分享、、、

梦罢 发表于 2021-4-2 19:38:14

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

演员 发表于 2021-4-6 17:07:23

哇好多美食{:3_53:}
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