今非昔比123 发表于 2021-2-6 00:27:47

大厨分享香辣酱煮小鱿鱼特色菜品


大厨分享香辣酱煮小鱿鱼特色菜品
卖点:
调制的香辣海鲜酱既有淡淡的柠檬清香,又有浓郁的黑胡椒、辣椒、虾酱的风味,最适合推荐给沿海地区的厨师借鉴。
原料:
小鱿鱼500克，鸭血200克，健康芋丝半包,春笋150克,香菜20克。
调料:
自制香辣海鲜酱、脆皮糊各30克,二汤600克.鸡粉3克,辣鲜露5克.色拉油1千克(约耗80克)。
自制香辣海鲜酱:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )小鱿鱼去头洗净,控干水分，下鸡粉、辣鲜露腌渍10分钟,吸干水分后裹匀脆皮糊。
( 2 )鸭血洗净,切2.5厘米见方的小块。入沸水中大火汆半分钟;春笋切重约8克的片。入沸水中大火汆10秒;芋丝入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,连同春笋片、鸭血一起放入锅仔内
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时，下入小鱿鱼小火浸炸1分钟至表皮发酥,取出控油。
(4)锅内留底油,烧至六成热时,放入海鲜酱小火煸香,入二汤、小鱿鱼小火烧开,出锅倒入锅仔内,撒香菜上桌，上桌后点火即可。

恭喜发财 发表于 2021-2-7 06:55:50

万能的香辣海鲜酱

可原 发表于 2021-3-1 12:26:10

我是来刷分的，嘿嘿

陆矞 发表于 2021-3-9 13:06:00

学习了，不错，讲的太有道理了

话旧 发表于 2021-3-23 19:56:41

不错不错，楼主您辛苦了。。。

゜﹋佐佐︶う 发表于 2021-3-25 10:07:17

谢谢楼主分享配方

八角八个角 发表于 2021-3-26 15:12:57

学习学习再学习

策马路 发表于 2021-4-5 12:03:24

喜欢特色菜

季文祯 发表于 2021-7-25 21:41:33

学无止境

huweizhi814 发表于 2021-8-28 21:01:28

香辣酱煮小鱿鱼
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