大厨分享橄榄海中鲜热卖菜品制作
大厨分享橄榄海中鲜热卖菜品制作
味型:
咸鲜香略麻辣。
点评:
橄榄菜和香辣酱的搭配,体现了复合味的多样性,再同海鲜一起烹制味道更鲜美。
原料:
毛蛤肉、虾仁、目鱼花(目鱼打梭衣花刀)、扇贝肉各100克,蒜苔100克,青红椒粒少许。
调料:
橄榄菜( -种瓶装咸菜,香味很浓,超市有售,是近年来较流行的新调料) 80克,美乐香辣酱20克、海鲜酱20克、美极鲜10克、海鲜粉5克、白糖5克、胡椒粉3克,自制料油20克。
自制料油做法:
锅内放入豆油500克烧热,加葱姜爆锅，下大料、花椒各30克炒香,加胡萝卜芹菜、青椒各100克、香菜梗15克炼约20分钟至油飘香时捞出料渣即可。
制作方法:
( 1 )将海鲜分别永- 下水备用,蒜昔水k后放入盘中码好。
( 2 )锅内下自制料油烧热,依次下入橄榄菜、香辣酱、海鲜酱炒香,调入美极鲜、海鲜粉、白糖、胡椒粉。然后将海鲜放入锅内翻炒均匀, 放少许香辣油,装入码有蒜昔的盘中即可。
（网络配图非原菜品图片）
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