大厨分享鲍汁河豚附特制河豚酱料配方
大厨分享鲍汁河豚附特制河豚酱料配方
特点:
颜色艳丽,营养丰富。
原料:
长江河豚一条(约500克)。
调料:
花生油50克,鲍汁20克,旧庄蚝油、特制河豚酱料各10克,啤酒500克,盐2克，鸡粉、姜片恪5克,老抽1克。
特制河豚酱料配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )河豚去皮加工好。
( 2 )锅下花生油上火。四成热时,把清理好的肝脏爆出香味。
( 3 )放入漂洗好的河豚,加啤酒、高汤250克、鲍汁用大火烧开约5分钟,中火煲20分钟,然后加入河豚皮、姜用小火煲10分钟出锅装盘。
( 4 )另起锅取煲河豚的原汤,加入蚝油、盐、特制河豚酱料、老抽、鸡粉调味,收汁匀芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
关键:
姜不能早放,因为过早地放入生姜,鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜,使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性,放入生姜,其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再放入生姜。
向今非昔比123学习 非常感谢平台 感谢无私奉献的师傅们 鲍汁河豚
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