今非昔比123 发表于 2021-1-27 15:09:30

总厨分享牛肚卷附自制卤水配方制作


总厨分享牛肚卷附自制卤水配方制作在西北地区,食客们喜欢有嚼头、有滋味的肉食,卤菜恰好符合这个要求。因此,我为在夏季推出受欢迎的凉菜动了一番脑筋。”恒通 牛肚卷”和"椒麻脆脆卷”比较典型。
在我们当地,牦牛下货很容易买,价格不贵,做出的菜也很受顾客欢迎,但以热菜居多。为了研发畅销耗牛凉菜,我曾借用白切的方法,将煮熟的耗牛切好拼盘,但耗牛肉肉质比较老腥味也比较大,做出的菜品效果不好。经过多次试验,我选用卤水卤制,用大量香料祛除异味,增加香味,令菜品人口香中带脆,成为比较典型的一款肉类凉菜。
原料:
甘肃天祝白牦牛牛肚500克,黄瓜片50克,车厘子2翔瓣。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,料酒10克)。自制卤水1干克。
自制卤水配方:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )将白耗牛牛肚洗净,改刀成10x5厘米的长方形片。
( 2 )将牛肚片放入加有A料的沸水中汆5分钟,捞出洗净,放入自制卤水中,大火烧开,改小火卤制1小时,离火浸30分钟至入味,捞出控水,用保鲜膜卷成卷,压在重物下3- .4小时取出，改刀成薄片,与黄瓜片-起装盘,点缀上车厘子即可。

婲神i 发表于 2021-2-7 17:59:07

感谢楼主

留不住的都走 发表于 2021-2-9 20:07:16

和师傅学技术了

故梦 发表于 2021-2-11 14:09:34

看看好做

素骨 发表于 2021-2-12 17:05:38

回帖查看咯

虎汉三 发表于 2021-2-21 15:50:06

谢谢您的分享

d泪妆づ 发表于 2021-2-21 18:01:30

感谢平台

梦太真 发表于 2021-2-21 20:04:12

网站很不错

浅沫☆漓殇〃 发表于 2021-3-10 15:41:25

人人为我,我为人人~

同尘 发表于 2021-3-14 13:19:31

相当不错，感谢无私分享精神！
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