日式白灵菇酒店创意江南菜
日式白灵菇酒店创意江南菜
特点:
鲍菇弹牙,鲜美醇厚。
主料:
白灵菇400克。
辅料:
萝卜丝100克。
调料:
剌身汁200克，日本芥末10克,冻白灵菇汁适量,葱姜各适量。
冻白灵菇汁的配方:
清鸡汤2000克,天然浓口酱油600克,紫苏叶1张,味淋1000克,食粉10克。
制作方法:
( 1 )白灵菇洗净，飞水。加葱姜上笼蒸3小时,取出备用;
( 2 )将冻白灵菇汁放入砂锅中、放入蒸好的白灵菇,用小火煲2小时,离火自然晾凉;
( 3 )取出白灵菇,入冰箱冷藏10小时;
(4 )食用时,将白灵菇用抖刀法竖切成片,裝盘,萝卜丝围边;刺身汁、日本芥末作味碟,佐食即可。
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