总厨分享湘君小炒皇食府特色小炒
总厨分享湘君小炒皇食府特色小炒
特点:
清淡爽滑，营养丰富。
原料:
鲜鱿鱼、水发后的去皮梅花参、水发蹄筋、去皮莲藕片各100克,彩椒块75克,榄仁25克。调料:
拉油500克(实耗60克) , 清精肉汤20克.料酒25克,葱段、姜片各12克,高汤300克.盐5克,味精2克.生粉3克。
清精肉汤的制法:
取500克猪梅肉(猪梅肉又写作“猪枚肉”. 即外脊肉)切小块.用清水冲漂7-8小时.再放入沸水中大火汆2分钟.捞出控水.放入汤盆内,加姜片2-3片,注入750克纯争水，用保鲜膜封口..上笼大火蒸5-6小时 .过滤留汤。
制作方法:
( 1)鱿鱼切长4厘米、宽2厘米的薄片.打梳子花刀备用;梅花参、蹄筋洗净.分别切成重约5克的片。
(2)鱿鱼片入沸水中,大火汆10秒,捞出控水;锅内放入冷水，下入梅花参、蹄筋、料酒、10克葱段、10克姜片 .大火烧开.立即捞出梅花参和蹄筋。
(3 )锅内放入高汤，烧开后放入梅花参。 蹄筋.小火煨3 -5分钟.捞出备用。
(4)清精肉汤、盐、味精、 生粉调匀成芡汁。
(5)锅上火,放入色拉油,烧至四成热时.放入榄仁小火浸炸20秒至色泽浅黄.捞出控油。(6)
倒出炸榄仁的油,锅内余油烧至六成热时.放入剩余的葱段和姜片爆香.放入除榄仁之外的所有原料大火翻勻. 烹芡汁翻勻.撒榄仁出锅。
看起来就很好吃{:3_41:} 特色菜收藏 真是 收益 匪浅 够档次~
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