大厨分享雁北风情手把肉特色菜品
大厨分享雁北风情手把肉特色菜品
介绍:
这道莱在大同非常受欢迎.成菜汤鲜肉嫩、醇香味美， 软档适口。
原料:
羊前腿1只(重约1500克) .大叶生菜50克。
调料:
盐10克.味精8克.料酒20克.料包(葱段100克.姜片50克.花椒4克,八角2个，桂皮、草果各5克，小茴香3克,干辣椒6克)。
蘸料:
除醋汁、蒜著辣酱、大蒜子、日式烧烤酱各1小碗。
制作方法:
(1)先把羊腿冲水10小时,加料酒飞冰水后,加盐、味精、料包炖熟捞出。
(2)把熟肉切成5厘米长、3厘米厚的大片,装在木捅内,浇上煮肉原汤.盖上大叶生菜，装盘，跟蘸料上卓即可。
关键:
此菜应选用鲜嫩的羊肉,调味以祛腥膻味、保持鲜香为目的。而且钠肉应用微火炖制40分钟左右,充分把握好火候.使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
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