海鲜豆瓣汁扒内脂豆腐附海鲜豆瓣汁配方制作
海鲜豆瓣汁扒内脂豆腐附海鲜豆瓣汁配方制作
特点:
色泽酱红,味道芳香,鲜辣适口。
适用:
适于烹制海味原料及素菜原料,特别适合-些自身无滋味、 质地鱼羊嫩的原料。
原料:
内脂豆腐200克，海鲜豆瓣汁100克,盐10克，香菜末15克。
海鲜豆瓣汁配方制作:
配方(以300克料计) : 郫县豆瓣蓉40克,海鲜酱20克,虾米末15克，目鱼肉末15克、淡菜末10克,蟹肉末15克,胡椒粉2克，姜蓉、蒜蓉各10克,香油20克,美极鲜酱油15克,盐5克，色拉油100克,白糖10克,鸡粉15克.
制法:
1、把虾米末、目鱼肉末、淡菜末、蟹肉末分别放在烤盘中。入烤箱将其烤至质地香酥,取出晾凉,掺拌在-起;
2、锅置火上倒油烧热，下入姜蓉、蒜蓉炸至色金 黄出香味,加入豆瓣蓉、海鲜酱用小火翻炒均。倒入掺拌好的各种粉末料继续翻炒,烹入美极鲜酱油,调入胡椒粉、盐、白糖、鸡粉搅拌好,淋入香油即可。
注意事项:
此汁在常温下能够保存较长时间较长;此汁在调制过程中吸收油量较大,油质能够较好地融合各种调味料,使其不干瘪,并能够防止料味的流失;掌握好各种粉末入烤箱的温度及时间,也是调制好此汁的关键因素。
制作方法:
( 1 )将内脂豆腐切成约2厘米见方的块,放入有盐的沸水中焯熟,捞出沥千水分,放入盘内。
( 2 )锅置火上倒油烧热,加入海鲜豆瓣汁炒香,均匀浇在内脂豆腐上,撒香菜末即成。
举一反三:
海鲜豆瓣汁带子,海鲜豆瓣汁烧茄子。
感谢平台 师傅真的是好样的 回帖查看咯 找到好贴不容易，我顶你了，谢了
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